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Larboust, vallée gourmande : en vidéo, la recette des truites meunières au lard maigre

Christian Rives nous propose aujourd'hui dans sa chronique "Larboust, Vallée Gourmande" la recette de Christiane Imbert de ses truites meunières au lard maigre. Vidéo à l'appui...



Jeudi 13 Juillet 2017
Christian Rives


Pêche à la truite (souvenirs...)

Présentation des truites meunières par Christiane Imbert (Photo Christian Rives)
Présentation des truites meunières par Christiane Imbert (Photo Christian Rives)
André Armengaud, né dans le Tarn en 1920, dès l’âge de 15 ans, il effectue ses premières escalades en montagne. Cette passion ne le quittera plus désormais, jusqu’à ses vieux jours. En 1944 il est nommé aumônier militaire. Puis libéré de ses obligations militaires il devient curé de Garin dès 1946, où il restera jusqu’en 1960.
Il a la "plume facile", il collabore dans la revue "Altitude" en signant de nombreux "pa­­piers", le plus souvent humoristiques, parfois caustiques.
 
Témoignage d’André Armengaud (par coupures de presse interposées de 1993)

"Le braconnage est un péché irrémissible, tout comme bien  d’autres : les péchés ca­pi­taux et quelques-uns de plus qui ne sont pas appris au catéchisme : la contrebande, l’es­pionite, l’expéditionnite (amour immodéré des expéditions), la phamacité, la coctonite (aller chez le médecin pour un poil au bout du nez), la cellulite et j’en passe.

"Le braconnage c’est un péché qui nous a pris très jeune, mon frère et moi. D’ailleurs je  n’avais désiré un petit frère que pour m’accompagner à la pêche. Pêche, péché, c’est tout comme… » 
 
Souvenirs d’enfance de la "Pêche" à la truite : témoignage de Christiane Imbert
 
"... Quand nous étions jeunes, mon père descendait à tra­vers pré devant notre maison, pour rejoindre le ruisseau en contre­bas. Il se diri­geait vers le ca­nal d’ame­née d’eau du mou­lin, et levait la planche d’ar­rivée d’eau.

"Ainsi les truites descendaient dans ce canal. Il n’avait plus qu’à ré­cupérer les « cordes » placées là, et le produit de la 'pêche' amé­lio­rait notre quotidien… Nous étions 10 à la maison, en comptant grand-mère Marie et le vacher commu­nal ! 

"La recette que je vous propose est exactement celle que maman préparait"
 
Chers lecteurs soyez rassurés, les truites qui vont être ici cuisinées ont été achetées en bon­ne et due forme à la pis­­­ciculture Palacin de Oô, et non braconnées dans quelque ruis­seau qui serpente en Larboust !


Recette des truites meunières au lard maigre (vidéo ci-dessus)

Ingrédients : 2 belles truites, lait, farine, poitrine de porc, beurre, huile d'olive, citrons, persil, sel et poivre (Photo Christian Rives)
Ingrédients : 2 belles truites, lait, farine, poitrine de porc, beurre, huile d'olive, citrons, persil, sel et poivre (Photo Christian Rives)
Recette de Christiane Imbert, née Saporte de Poubeau

 


Vidéo. Larboust, vallée gourmande sur "Luchon Mag"


Christian Rives
Christian Rives

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