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Larboust, vallée gourmande : en vidéo, le salmis de palombes

Après la truite meunière au lard maigre, la souris d'agneau confite à l'ail ou encore la poule farcie, Christian Rives nous propose aujourd'hui le salmis de palombes, une recette de Jean-Pierre Pizzolitto.



Mardi 29 Août 2017
Christian Rives


Les ingrédients... (Photo © Christian Rives)
Les ingrédients... (Photo © Christian Rives)
Aujourd'hui, Christian Rives nous propose en vidéo, dans sa chronique "Larboust, vallée gourmande", la recette du salmis de palombes de Jean-Pierre Pizzolitto de Garin.  


Ingrédients :

Palombes, légumes du jardin : carottes, oignons et échalotes, jambon du pays, ventrèche, bouillon de poule, sang et carcasse des palombes, cèpes, vin rouge de qua­li­té, Armagnac, herbes du jardin : thym, laurier, romarin, sauge et persil, "campagnou" de chez Lisou.
 
 


Découpe de la palombe (Photo © Christian Rives)
Découpe de la palombe (Photo © Christian Rives)

Flamber à l'Armagnac : filets, ailes et cuisses (Photo © Christian Rives)
Flamber à l'Armagnac : filets, ailes et cuisses (Photo © Christian Rives)


Jean-Pierre Pizzolitto (Photo © Christian Rives)
Jean-Pierre Pizzolitto (Photo © Christian Rives)

Christian Rives
Christian Rives

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